La mayoría de la gente sabe que el yogur (por lo menos el tipo sin azúcar con cultivos vivos) es una opción saludable, pero pocas personas consideran los otros alimentos ricos en bacterias o levaduras beneficiosas que ayudan a promover la salud. Aquí están 10 de mis alimentos favoritos ricos en probióticos para agregar a su dieta.
Queso
Algunos, pero no la mayoría, de quesos ofrecen probióticos, entre ellos: queso de yogur (a base de yogur a través de una tela para espesar) y algunos quesos sin lácteos no pasteurizados realizados a través de la adición de cultivos probióticos. Estos quesos ricos en probióticos por lo general contienen los cultivos utilizados para inocularlos por lo que los beneficios para la salud pueden variar ampliamente dependiendo del contenido en polvo o cápsula de los probióticos utilizados.
Curtido
Un condimento de El Salvador, el curtido es como un cruce entre la salsa y el kimchi. Al igual que el kimchi, se llena de una amplia gama de cepas probióticas y tiene muchos de los mismos beneficios para la salud al igual que el kimchi (ver más abajo) gracias a las cepas e ingredientes similares.
Kéfir
El kéfir (pronunciado ke-FEER) es similar a una forma de yogur bebible, pero es más saludable gracias a que tiene diez veces más cepas probióticas de tipos diferentes que el yogur. Contiene naturalmente vitaminas B que dan un impulso de energía, ayuda a la digestión y ayuda a regular el azúcar en sangre y los niveles de colesterol.
Kimchi
El plato nacional de Corea es típicamente una mezcla fermentada de repollo, chiles y ajo. Una investigación en la Universidad Estatal de Georgia encontró que los probióticos, es decir, L. plantarum, que se encuentra en el alimento nacional de Corea, confiere protección contra la gripe mediante la regulación de la inmunidad innata del cuerpo.
Kombucha
Kombucha (pronunciado kom-BOO-Shuh) es una bebida que se cree se ha elaborado en Rusia y China por más de 2000 años, aunque el origen exacto se desconoce. Las bacterias y levaduras que forman el cultivo del kombucha forman un tipo de «tapete flotante» en la superficie del tipo negro o verde o de otro tipo de té, con los cuales se hacen normalmente. Mejora la inmunidad contra algunas enfermedades. Según una investigación, el consumo de Kombucha tiene potencial para prevenir de un amplio espectro de trastornos metabólicos e infecciosos.
Kvass
Una bebida a base de granos de Rusia que se realiza mediante la adición de levadura para pan y agua, lo que le permite fermentar, el kvas en la mayoría de las tiendas de alimentos a menudo se hace con remolachas o zanahorias en lugar de granos. Mientras que el kvas de zanahoria tiene muchos de los mismos nutrientes que el jugo de zanahoria, generalmente tiene menos azúcar gracias a los microbios que digieren el azúcar y confieren beneficios probióticos en el proceso. Si elige un kvas de remolacha, asegúrese de elegir uno que no sea modificado genéticamente, ya que las remolachas generalmente son productos transgénicos.
Miso
El Miso se hace generalmente de soja fermentada, aunque también hay de arroz y garbanzo. Es un elemento básico en la dieta japonesa, el miso es rico en vitaminas, minerales, proteínas, carbohidratos buenos y probióticos (siempre que no se caliente, ya que a menudo se utiliza en la sopa de miso). El consumo regular de miso se ha relacionado con la protección contra el cáncer. Un estudio publicado en Hiroshima Journal of Medical Science encontró que el consumo a largo plazo de miso en animales con cáncer de pulmón podría ejercer efectos protectores y preventivos contra el cáncer.
Encurtidos
La mayoría de los encurtidos han sido pasteurizados y por lo tanto no tienen ningún probiótico, si es que alguna vez los han tenido. El proceso de encurtir los alimentos en vinagre blanco no contribuye al desarrollo de cultivos probióticos; sin embargo, los vegetales fermentados en salmuera (similares a sauerkraut) da lugar al desarrollo de bacterias beneficiosas y algunas levaduras que también potencian la salud. Mis favoritos son las judías verdes en escabeche con chiles o cebollas cultivadas.
Yogur
Algunos yogures reducen el colesterol y normaliza los niveles de azúcar en sangre; algunos reducen los niveles de homocisteína, que a su vez reduce el riesgo de enfermedades relacionadas con los altos niveles de este compuesto, entre ellos: ataque cardíaco, accidente cerebrovascular y diabetes. También se ha encontrado que el yogur reduce la duración de las infecciones respiratorias.
Chucrut
El Chucrut es uno de los súper alimentos más olvidados. El Lactobacillus plantarum y el L. mesenteroides que se encuentran en este alimento básico alemán combaten efectivamente infecciones nocivas como E. coli. El L. plantarum tiene efectos anti-virales, por lo que es un aliado potencial en el tratamiento de los resfriados, la gripe, el ébola, el VIH, síndrome de fatiga crónica u otras enfermedades virales.
Tenga en cuenta que cualquier alimento rico en probióticos debe contener «cultivos vivos» y deben estar «sin pasteurizar». Si un producto no tiene ninguna de estas aclaraciones en la etiqueta, es mejor evitarlos. Además, los alimentos ricos en probióticos necesitan estar refrigerados. Si usted los encuentra en los estantes de los pasillos centrales de su tienda de comestibles eso significa que el producto ha sido pasteurizado para la preservación y ya no ofrece ninguno de los beneficios de los cultivos vivos.
